Votre marché: 1 pintade de la Gourinière découpée en morceaux 24 abricots secs moelleux 100 g d’amandes entières 2 oignons (émincés) 50 cl de bouillon de volaille 5 cl d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de miel (d’acacia ) Sel, poivre Préparation : Dans une cocotte passant au four, faites dorer les morceaux de volaille […]
Catégorie : Recettes de volailles
Coq à la bière et aux genièvres
Votre marché : – 1 coq découpé – 4 échalotes – 50 cl de bière blonde – Quelques champignons – 100 g de beurre – 20 baies de genièvre – 20 cl de crème fraîche – sel, poivre – 2 piments oiseau ou 2 pincées de cayenne en poudre Préparation : Couper le coq en […]
Coq au cidre
Votre marché: – 1 coq en morceaux – 4 oignons hachés – 50 cl de cidre brut – 2 cuillères à soupe de farine – 25 cl de crème fraîche – 20 g de beurre – 1 petit verre de calvados- – sel et poivre – 1 bouquet garni Préparation : Faites chauffer une cocotte […]
Poularde au citron, champignons et porto
Votre marché: – 1 poularde de la Gourinière – sel, poivre – 400 g petits champignons de Paris – 100 g de beurre – 1 oignon – 1 pincée de 4 épices – 25 cl de bouillon – 1 citron – 12 cl de Porto – 1 cuillère à soupe de farine – 10 cl de […]
Chapon aux épices de Noël
Votre marché : – 1 chapon de la Gourinière – 5 pommes – 4 CS d’huile d’olive – 2 bâtons de cannelle ou 2 CS de cannelle en poudre – 3 CS de 4 épices – 50cl de vin blanc -2 étoiles de badiane – le jus d’1 citron – sel et poivre – 1 ananas Préparation : […]
Chapon au champagne
Votre marché: – Un Chapon de la Gourinière – 75 grammes de Beurre, – Une cuillère à café de Farine – Trois cuillères à soupe de champagne (en option pour déglacer la sauce) et à défaut un peu de vinaigre de vin blanc – Du Sel et du Poivre du moulin Préparation : Faites préchauffer […]
Oie farcie et sa sauce au cidre
Pour la farce : – le foie de l’oie – 250 g de porc maigre – 250 g de lard frais – 2 oignons – 30 g de beurre – 3 œufs – 2 pommes – thym effeuillé – sel et poivre Pour la cuisson : – 4 carottes – 3 blancs de poireaux […]
Oie rôtie aux fruits secs
Votre marché : – 1 oie de La Gourinière – 200 g de foies de volailles – 4 pommes – 1 citron – 200 g d’abricot secs – Cognac – 5 gousses d’ail – huile d’olive – 1 grosse carotte – 200 g de cerneaux de noix – 500 g d’oignons – 300 g de poitrine […]
Oie en daube
Votre marché: – Une oie de la Gourinière – Du sel Préparation : Découper votre oie en morceaux. Conserver toute la graisse que vous rencontrerez (y compris à l’intérieur de l’oie). Mettre les morceaux les plus gras, ainsi que la graisse éventuellement trouvée, dans le fond d’une marmite à fond très large, puis continuez […]
Oie farcie à l’ancienne
Votre marché : – 1 oie de le Gourinière – 1/4 litre de lait – 200 g de chair à saucisses – 1 échalote – le foie de l’oie – 1 pincée de poivre – 250 g de marrons – 1 pincée de sel – 150 g de mie de pain – 75 g de beurre […]
Civet d’oie au chocolat et à l’orange
Votre marché: – 3 oranges non traitées – sel, poivre – 5 cl de Cognac – thym – 1 cuillérée de farine – laurier – 2 cuillérée de cacao (type Van Houten) – 1/2 litre de vin corsé (Sud-Ouest, type Madiran) – 7 morceaux de chocolat noir (« amer », +70 %de cacao) Préparation : La veille, […]
Quelques conseils pour vos volailles de Noël
Pour la conservation de vos volailles… Pour mieux conserver vos volailles, retirez-les de leur emballage. Retirez les abats et mettez-les dans une coupelle recouverte d’un plastique percée de petits trous. Enveloppez votre volaille dans un linge propre et stockez-là dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Elle se conservera ainsi environ une semaine. […]
Pintade farcie caramélisée aux épices
Votre marché : – 1 pintade – 2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre – 4 abricots secs – 10 graines de cardamome verte – cumin – 3 anis étoilés – 4 dattes – 1 clou de girofle – 60 g de pistaches – 2 gousses d ail – 100 g de semoule […]
Poulet au chorizo
Votre marché: – 1 poulet – 2 cuillères à café de paprika en poudre – 5 cuillères à soupe de Xeres – 400 g de tomate en morceaux – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel, poivre – 6 gousses d’ail hachées – 2 oignons hachés (petits) – 2 feuilles de laurier – 150 […]
POULET AU CITRON EN PAPILLOTE
Votre marché: – 1 poulet de la Gourinière coupée en morceaux – 6 cuil à soupe d’huile d’olive – le jus de 2 citrons – 1 cuil à café de paprika – 1 gousse d’ail – 1 oignon émincé – 1 mélange d’herbe de Provence, sel et poivre . Préparation : La veille, découpez […]