Pour la farce : – le foie de l’oie – 250 g de porc maigre – 250 g de lard frais – 2 oignons – 30 g de beurre – 3 œufs – 2 pommes – thym effeuillé – sel et poivre Pour la cuisson : – 4 carottes – 3 blancs de poireaux […]
Catégorie : Recettes
Oie rôtie aux fruits secs
Votre marché : – 1 oie de La Gourinière – 200 g de foies de volailles – 4 pommes – 1 citron – 200 g d’abricot secs – Cognac – 5 gousses d’ail – huile d’olive – 1 grosse carotte – 200 g de cerneaux de noix – 500 g d’oignons – 300 g de poitrine […]
Oie en daube
Votre marché: – Une oie de la Gourinière – Du sel Préparation : Découper votre oie en morceaux. Conserver toute la graisse que vous rencontrerez (y compris à l’intérieur de l’oie). Mettre les morceaux les plus gras, ainsi que la graisse éventuellement trouvée, dans le fond d’une marmite à fond très large, puis continuez […]
Oie farcie à l’ancienne
Votre marché : – 1 oie de le Gourinière – 1/4 litre de lait – 200 g de chair à saucisses – 1 échalote – le foie de l’oie – 1 pincée de poivre – 250 g de marrons – 1 pincée de sel – 150 g de mie de pain – 75 g de beurre […]
Civet d’oie au chocolat et à l’orange
Votre marché: – 3 oranges non traitées – sel, poivre – 5 cl de Cognac – thym – 1 cuillérée de farine – laurier – 2 cuillérée de cacao (type Van Houten) – 1/2 litre de vin corsé (Sud-Ouest, type Madiran) – 7 morceaux de chocolat noir (« amer », +70 %de cacao) Préparation : La veille, […]
Quelques conseils pour vos volailles de Noël
Pour la conservation de vos volailles… Pour mieux conserver vos volailles, retirez-les de leur emballage. Retirez les abats et mettez-les dans une coupelle recouverte d’un plastique percée de petits trous. Enveloppez votre volaille dans un linge propre et stockez-là dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Elle se conservera ainsi environ une semaine. […]
Gratin de blettes et de pomme de terre au fromage frais
Préparation : 30mn Cuisson : 1H Ingrédients pour 6 personnes 2 kg de blettes 1 kg de pomme de terre 3 oignons 3 tomates (facultatif) 500g de fromage frais de vache (nature ou autres) gruyère râpé pour le gratin 2 cs d’huile de tournesol sel, poivre Cuire les pommes de terre à l’eau […]
FILET DE PORC LAQUE AU MIEL VANILLE
Préparation :15 minutes – Cuisson : 45 minutes INGREDIENTS (Pour 5personnes) – 1 kg de rôti filet de porc – 1 gousse de vanille – 4 cuil. à soupe de miel – 2 cuil. à soupe d’huile d’olive – 30 g de beurre – 1 cuil. à café de graines de coriandre – sel, poivre […]
Sauté aux épices de Noël
Ingrédients (pour 6 personnes) : 1,2 kg de sauté de porc, 1 échalote, 6 abricots secs, 50 g de raisins golden, 6 pruneaux, 3 figues coupées en 2, 1 boîte de lait de coco, 1 bâton de cannelle, 2 étoiles de Badiane Faites revenir le sauté de porc, dans une sauteuse et sur feu vif, tournez […]
variation autour du chorizo
Entrée : Pêche au chorizo C’est très simple, goûté et original. Prendre des pêches au sirop, les couper en dé, sans jus. Couper de fine tranche de chorizo. Couper de petits morceaux de poivron. Mélanger délicatement le tout. Et puis servir ! Cake au chorizo et aux tomates séchées – 1 yaourt (le pot de yaourt […]
Filet de boeuf aux Girolles
Pour 6 personnes 1 rôti de 1kg 500 g de Girolles 40g de beurre 1/2 verre de porto 1 cuil à soupe de crème fraîche quelques feuilles d’estragon persil, ciboulette, sel, poivre Frottez le rôti d’estragon, poivrez le et mettez le à cuireà four très chaud 25 min environ Laver et secher les champignon […]
Joues de porc aux oignons confits
Dans un petit plat allant au four, posez des joues de porc sur un lit de quelques branches de romarin. Salez et poivrez. Mettez quelques morceaux de beurre. Épluchez et émincez 2 oignons jaunes. Recouvrez-en les joues de porc et rajoutez à nouveau quelques morceaux de beurre. Enfourner après un léger préchauffage. Prévoyez une cuisson […]
Filet de porc, citron vert et lait de coco
Ingrédients pour 4 personnes 600g. de filet – 20cl. de lait de coco – le zeste fin d’1 citron vert – 1cuillère à café de mélange 4 épices 2cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée – 1cuillère à soupe d’huile d’olive – sel, poivre Préparation: Mettez votre four à chauffer à 180°C. Prélevez le zeste […]
Courge farcie au four
Une recette de saison des plus simples ! 1/ Utilisez des courges type Potimarron, Patidou, Musquée de Provence dont la chair est assez ferme. Coupez le chapeau de la courge et videz-la de ces graines comme pour une tomate farcie. 2/ Faites votre farce avec de la chair à saucisse, de la crème fraiche, du […]
Pintade farcie caramélisée aux épices
Votre marché : – 1 pintade – 2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre – 4 abricots secs – 10 graines de cardamome verte – cumin – 3 anis étoilés – 4 dattes – 1 clou de girofle – 60 g de pistaches – 2 gousses d ail – 100 g de semoule […]
Poulet au chorizo
Votre marché: – 1 poulet – 2 cuillères à café de paprika en poudre – 5 cuillères à soupe de Xeres – 400 g de tomate en morceaux – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel, poivre – 6 gousses d’ail hachées – 2 oignons hachés (petits) – 2 feuilles de laurier – 150 […]
Saucisses et légumes au four
Préparation 10 min / Cuisson 35 min Ingrédients : 12 pommes de terre grelot, entières ou coupées en moitié, 2 oignons rouges, coupés en morceaux de 2 cm, 2 poivrons jaunes ou rouges, épépinés et coupés en carrés de 2 cm , 6 saucisses, coupées en morceaux de 2 cm, 1/2 c.à soupe huile d’olive, sel au […]
Rôti de porc au miel et pomme
Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 60 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : – 1 rôti de porc dans le filet – 4 pommes (type reinettes ou royal gala) – 2 cuillères à soupe de miel – 1 belle échalote – 1 poignée de raisins secs – sel et poivre […]
Côtes de porc au bleu et aux poires
Préparation : 20minutes › Cuisson : 15minutes › Prêt en :35minutes Ingrédients pour 4 : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 4 côtes de porc – 30 g de beurre – 2 poires épluchées et coupées en petits morceaux – 100 g de bleu émietté (il doit être assez sec) Préparation : Avec un couteau bien […]
Sucré-salé de porc aux pommes
Préparation : 10 mn – Cuisson : 70 mn – Repos : 60 mn Pour 4 personnes : 4 pommes – 4 médaillons de porc – 4 cuillères à soupe de sauce de soja – 4 cuillères à café de miel -2 cuillères à café de gingembre – beurre salé Faire mariner le porc pendant […]