Vente à la ferme de produits paysans
JEUDI 15h/19h - VENDREDI 9h30/12h - 15h/19h - SAMEDI 9h30/12h
La gourinière - 85600 Treize-Septiers / Tel : 02 28 15 94 09

Oie rôtie aux fruits secs

Votre marché :

– 1 oie de La Gourinière

– 200 g de foies de volailles

– 4 pommes

– 1 citron

– 200 g d’abricot secs

– Cognac

– 5 gousses d’ail

– huile d’olive

– 1 grosse carotte

– 200 g de cerneaux de noix

– 500 g d’oignons

– 300 g de poitrine fumée

– muscade

– clous de girofle

– sauge

– cannelle

– sel, poivre du moulin

– 1 bouillon cube

Préparation :

Préchauffez le four.

Découpez les abricots en fines lanières, mettez-les dans un saladier, arrosez d’un verre d’eau chaude et de deux cuillères à soupe de Cognac. Laissez gonfler.

Pelez, et émincez l’oignon finement. Epluchez les pommes et la carotte, râpez les grossièrement, arrosez de jus de citron.

Moulinez les noix. Coupez la poitrine découennée en lardons.

Faire fondre doucement les oignons dans une cocotte avec l’huile (10 mn environ) puis, y adjoindre les lardons, les pommes et carotte râpées, ainsi que les foies de volaille en morceaux (afin de ne pas les réduire en bouillie, vous pouvez les faire dorer à la poêle avant), salez, poivrez, laissez cuire 10 mn sans couvrir et en remuant souvent.

Placez l’oie sur une plaque à rôtir.

Ajoutez à la farce les abricots égouttés, les noix, deux cuillères à soupe de Cognac, la muscade, la cannelle, la sauge, l’ail coupé en morceaux et les clous de girofle (écrasez seulement une dizaine de têtes, jetez le clou). Mélangez et glissez cette farce dans l’oie.

Recousez l’ouverture et mettez à cuire (au moins ¾ d’heure de cuisson par kg à 150°C)

Arrosez l’oie avec le bouillon cube dilué dans 25 cl d’eau.

Vous pouvez aussi sortir l’oie du four, l’arroser de Cognac chaud et la faire flamber.

Salez et poivrez 10 mn avant la fin. Vous pouvez accompagner l’oie avec des pommes de terre sarladaises (sautées dans la graisse d’oie avec ail et persil).

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Village de la Gourinière
85600 Treize-Septiers
Tel : 02 28 15 94 09
Mail : magasin[ at ]lagouriniere.fr