Pour la farce :

– le foie de l’oie

– 250 g de porc maigre

– 250 g de lard frais

– 2 oignons

– 30 g de beurre

– 3 œufs

– 2 pommes

– thym effeuillé

– sel et poivre

 

Pour la cuisson :

– 4 carottes

– 3 blancs de poireaux

– 1 branche de céleri

– 1 bouquet garni

– 2 verres de cidre

– 2 cuillères à soupe de crème fraîche pour lier la sauce

 

Pour l’accompagnement :

– 2 kg de pommes de terre pour accompagner

– persil haché

– sel, poivre

– bouquets de cresson à volonté pour garnir

 

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 180°C

Préparer d’abord la farce :

Peler les oignons, puis les déposer dans le bol d’un mixeur avec le foie, le porc et le lard.

Hacher l’ensemble, puis verser la farce dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5 min, le temps que les oignons fondent.

Pendant ce temps, peler et épépiner les pommes, puis les détailler en très petits morceaux et battre les œufs légèrement en omelette.

Hors du feu, incorporer les œufs battus et les pommes, puis bien mélanger.

Saler, poivrer, puis farcir la volaille avec la farce obtenue.

Recoudre l’ouverture, puis la ficeler et l’enfourner à four chaud pour la faire dorer.

Arroser la volaille régulièrement pour qu’elle prenne une belle couleur.

Pendant que la volaille dore, préparer les légumes pour la cuisson :

Peler et émincer les carottes, les poireaux et le céleri.

Les mettre à fondre dans une daubière avec un peu de graisse d’oie.

Sortir la volaille du four une fois qu’elle est bien dorée, puis déposer l’oie par-dessus.

Assaisonner en ajoutant le bouquet garni, le sel et le poivre, puis mouiller de cidre et laisser cuire à couvert. Prévoir au moins ¾ d’heure de cuisson par kilo.

Pendant ce temps, préparer l’accompagnement :

Plonger les pommes de terre dans l’eau bouillante salée, les égoutter, puis les faire revenir dans un peu de graisse d’oie fondue.

Les saupoudrer de persil haché et les garnir de cresson.

Une fois la cuisson terminée, sortir l’oie de la daubière, dégraisser la sauce et la lier en incorporant la crème fraîche. (Ou mixer le jus de cuisson avec les légumes).

Verser la sauce chaude dans la saucière.

Dresser l’oie sur un plat de service bien chaud, puis l’entourer de pommes de terre et la servir avec la sauce en saucière.