Votre marché:

– 3 oranges non traitées

– sel, poivre

– 5 cl de Cognac

– thym

– 1 cuillérée de farine

– laurier

– 2 cuillérée de cacao (type Van Houten)

– 1/2 litre de vin corsé (Sud-Ouest, type Madiran)

– 7 morceaux de chocolat noir (« amer », +70 %de cacao)

 

Préparation :

La veille, découper l’oie, faire mariner les morceaux dans le jus d’une orange, avec le Cognac, le zeste râpé de l’orange, le poivre et le laurier (pas de sel!).

Le lendemain, essuyer les morceaux, les faire revenir dans un peu de leur graisse, saupoudrer de farine et de cacao, puis mouiller avec le vin et le jus des deux autres oranges dont on aura fait blanchir les zestes que l’on réservera.

Assaisonner (sel, poivre, et si l’on veut, la marinade).

Cuire à petit feu (compter ¾ d’heure de cuisson à 150°C).

Un 1/4 h avant la fin de la cuisson, sortir la viande et la réserver au chaud.

Mixer le jus de cuisson, le passer au chinois et y faire dissoudre les morceaux de chocolat, rectifier l’assaisonnement, y remettre la viande.

Laisser mijoter à très petit feu avec les zestes d’orange blanchis