Ingrédients :

– 1 canard sauvageon
– 4 pommes qui tiennent à la cuisson (royal gala par exemple)
– 1 oignon
– 50 cl de cidre
– 1 cuillère à soupe de baies roses
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– 4 cuillères à soupe d’huile
– sel

Préparation :

Peler, épépiner et couper en deux les pommes. Mettre une demie-pomme dans le canard pour adoucir son goût. Couper les oignons finement. Verser l’huile dans une cocotte et faire dorer le canard à feu vif. Ajouter les oignons pour les faire légèrement dorer. Ajouter le cidre, les demies-pommes, les baies roses et le bouquet garni.
Saler légèrement. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant 2 heures.
Servir seul ou accompagné de marrons.