Vente à la ferme de produits paysans
JEUDI 15h/19h - VENDREDI 9h30/12h - 15h/19h - SAMEDI 9h30/12h
La gourinière - 85600 Treize-Septiers / Tel : 02 28 15 94 09

Poularde sautée au Chardonnay et légumes de saison

Votre marché:

Une poularde
Oignon, ail, échalote
Un bouquet garni
Une carotte
Un clou de girofle
Grains de poivre
Farine
Champignons de Paris
½ bouteille de vin blanc
Crème fraiche

Préparation :

Découpée la volaille en morceaux
Réaliser un fond blanc avec la carcasse :
Mettre la carcasse dans une cocotte avec de l’eau à hauteur
Ajouter un oignon émincé, une gousse d’ail écrasée, un bouquet garni, une carotte émincée, un clou de girofle et quelques grains de poivres
Faites bouillir une trentaine de minutes puis passer au chinois

Assaisonner les morceaux de volailles avant de les fariner et faites les dorer dans une cocotte sur toutes les faces
Ajouter la valeur de 10 champignons de paris taillés en 4, une échalote émincée, une gousse d’ail écrasée, faites revenir le tout.
Mouiller avec une ½ bouteille de vin blanc et faites réduire de ¾ avant d’y ajouter le fond de volaille
Couvrir et faites bouillir à petit feu 30minutes
Ajouter 300gr de crème fraîche et rectifier l’assaisonnement.
Cuire séparément les légumes au cuit-vapeur (temps de cuisson différents). L’idéal est de mélanger des légumes au goût et à la couleur différents afin d’avoir une belle jardinière, par exemple carotte, panais, butternut, marron, pdt

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Village de la Gourinière
85600 Treize-Septiers
Tel : 02 28 15 94 09
Mail : magasin[ at ]lagouriniere.fr