Vente à la ferme de produits paysans
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La gourinière - 85600 Treize-Septiers / Tel : 02 28 15 94 09

Pintade farcie caramélisée aux épices

Votre marché :

– 1 pintade

– 2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre

– 4 abricots secs

– 10 graines de cardamome verte

– cumin

– 3 anis étoilés

– 4 dattes

– 1 clou de girofle

– 60 g de pistaches

– 2 gousses d ail

– 100 g de semoule

– 50 g de beurre

–  sel et poivre

– 1 cuillère à soupe d’huile

– 2 cuillères à soupe de miel liquide

Préparation :

Découpez les dattes et abricots en dés. Dans un plat, versez la semoule, salez, poivrez, ajoutez 10 cl d’eau bouillante et laissez gonfler 5 min. Ajoutez le beurre, les fruits secs et les pistaches et égrainez à la fourchette.

Farcissez la pintade avec la semoule, recousez l’ouverture ou maintenez-la avec des piques en bois. Posez la volaille dans un plat en terre.

Préchauffez le four à thermostat 5-6 (170°).

Epluchez et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez les épices et faites-les torréfier 1 min en les remuant dans l’huile chaude avec une spatule. Versez alors le miel, l’ail, et le fond de volaille dilué dans 25 cl d’eau bouillante.

Faites réduire 10 min sur feu moyen en remuant, salez, poivrez et nappez la pintade avec cette préparation.

Enfournez la pintade (3/4 d’h par kilo à 170°C) arrosez-la régulièrement.

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