Vente à la ferme de produits paysans
JEUDI 15h/19h - VENDREDI 9h30/12h - 15h/19h - SAMEDI 9h30/12h
La gourinière - 85600 Treize-Septiers / Tel : 02 28 15 94 09

Poularde farcie rôtie et sauce aux champignons

Votre marché :

– 1 poularde de la Gourinière

– noix de muscade râpée

– 300 g de hachis de veau

– sel, poivre

– 250 g de champignons

– quelques lamelles de truffes

– 2 jaunes d’œufs

– 5 cl de porto

– 25 cl de crème fraîche

– 5 cl de cognac

– 100 g de beurre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C.

Mélangez la viande de veau hachée avec les jaunes d’œufs, du sel, du poivre et de la muscade. Farcissez la poularde avec cette farce et mettez-la dans un plat à four beurré.

Beurrez-la de toutes parts et enfournez (3/4 d’h de cuisson à 150°C). Arrosez-la souvent du jus rendu.

Grattez et nettoyez les champignons. Faites-les cuire 10 min à l’eau bouillante salée. Egouttez et réservez le jus de cuisson.

Sortez la poularde du four, retirez-la du plat et déglacez celui-ci avec le cognac et le porto en grattant bien à la spatule.

Versez dans une casserole, ajoutez la crème et un peu d’eau de cuisson des champignons. Laissez réduire à feu doux puis ajoutez les champignons. Salez, poivrez et versez la sauce sur la poularde découpée. Décorez de lamelles de truffes et servez avec des pommes noisette ou des tagliatelles fraîches.

 

 

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Village de la Gourinière
85600 Treize-Septiers
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Mail : magasin[ at ]lagouriniere.fr