Les volailles de  la Gourinière doivent être cuites doucement afin de ne pas les dessécher.

Prévoyez de 3/4 heure à 1 heure par kg (four thermostat 150 à 180°c.).

Pour la cuisson à la cocotte prévoir le même temps.

Attention : les pintades ont une chair plus serrée et donc donnent le sentiment d’être plus sèches ; si vous prenez le temps de bien les arroser pendant la cuisson et de bien les couvrir, vos efforts seront récompensés à la dégustation.

Pour les oies et les canards, démarrez un peu plus fort pour faire fondre la graisse et ensuite tout doucement, pour ne pas  faire durcir la viande.

Les chapons et les poulardes ont été engraissés afin d’être tendre : veillez à les faire cuire doucement en les retournant régulièrement afin que la cuisson soit homogène. L’idéale est aussi de les arroser durant la cuisson.

Les gourmands pourront farcir les volailles en utilisant le foie et en complétant, suivant les goûts,

avec de la chair à saucisse ou de veau,

des châtaignes et ou des fruits  secs,

des champignons et ou de l’échalote

du porto ou du cognac.

Bref faites-vous plaisir !!