Votre marché: 1 pintade de la Gourinière découpée en morceaux 24 abricots secs moelleux 100 g d’amandes entières 2 oignons (émincés) 50 cl de bouillon de volaille 5 cl d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de miel (d’acacia ) Sel, poivre   Préparation : Dans une cocotte passant au four, faites dorer les morceaux de volaille […]

Votre marché : – 1 coq découpé – 4 échalotes – 50 cl de bière blonde – Quelques champignons – 100 g de beurre – 20 baies de genièvre – 20 cl de crème fraîche – sel, poivre – 2 piments oiseau ou 2 pincées de cayenne en poudre     Préparation : Couper le coq en […]

Votre marché: – 1 coq en morceaux – 4 oignons hachés – 50 cl de cidre brut – 2 cuillères à soupe de farine – 25 cl de crème fraîche – 20 g de beurre – 1 petit verre de calvados- – sel et poivre – 1 bouquet garni   Préparation : Faites chauffer une cocotte […]

Votre marché: – 1 poularde de la Gourinière – sel, poivre – 400 g petits champignons de Paris – 100 g de beurre – 1 oignon – 1 pincée de 4 épices – 25 cl de bouillon – 1 citron – 12 cl de Porto – 1 cuillère à soupe de farine – 10 cl de […]

Votre marché : – 1 chapon de la Gourinière – 5 pommes – 4 CS d’huile d’olive                        – 2 bâtons de cannelle ou 2 CS de cannelle en poudre – 3 CS de 4 épices – 50cl de vin blanc -2 étoiles de badiane – le jus d’1 citron – sel et poivre – 1 ananas Préparation : […]

Votre marché: –          Un Chapon de la Gourinière –          75 grammes de Beurre, –          Une cuillère à café de Farine –          Trois cuillères à soupe de champagne (en option pour déglacer la sauce) et à défaut un peu de vinaigre de vin blanc –          Du Sel et du Poivre du moulin   Préparation : Faites préchauffer […]

Pour la farce : – le foie de l’oie – 250 g de porc maigre – 250 g de lard frais – 2 oignons – 30 g de beurre – 3 œufs – 2 pommes – thym effeuillé – sel et poivre   Pour la cuisson : – 4 carottes – 3 blancs de poireaux […]

Votre marché : – 1 oie de La Gourinière – 200 g de foies de volailles – 4 pommes – 1 citron – 200 g d’abricot secs – Cognac – 5 gousses d’ail – huile d’olive – 1 grosse carotte – 200 g de cerneaux de noix – 500 g d’oignons – 300 g de poitrine […]

Votre marché: – Une oie de la Gourinière – Du sel   Préparation : Découper votre oie en morceaux. Conserver toute la graisse que vous rencontrerez (y compris à l’intérieur de l’oie).   Mettre les morceaux les plus gras, ainsi que la graisse éventuellement trouvée, dans le fond d’une marmite à fond très large, puis continuez […]

Votre marché : – 1 oie de le Gourinière – 1/4 litre de lait – 200 g de chair à saucisses – 1 échalote – le foie de l’oie – 1 pincée de poivre – 250 g de marrons – 1 pincée de sel – 150 g de mie de pain – 75 g de beurre […]

Votre marché: – 3 oranges non traitées – sel, poivre – 5 cl de Cognac – thym – 1 cuillérée de farine – laurier – 2 cuillérée de cacao (type Van Houten) – 1/2 litre de vin corsé (Sud-Ouest, type Madiran) – 7 morceaux de chocolat noir (« amer », +70 %de cacao)   Préparation : La veille, […]