Coq façon Grand-Mère

Votre marché: – 1 coq en morceau – 300g de champignons de Paris – 200 gr de lardons natures – sel et poivre – 200 gr d’oignons – 4 cuillères à soupe d’huile – 1 kg de pommes de terre – 1 bouquet garni – 50 cl de bouillon de volaille- 20 cl de vin blanc – 30 gr de beurre […]

Chapon aux épices de Noël

Votre marché : – 1 chapon de la Gourinière – 5 pommes – 4 CS d’huile d’olive – 2 bâtons de cannelle ou – 3 CS de 4 épices – 2 CS de cannelle en poudre – 50cl de vin blanc – 2 étoiles de badiane – le jus d’1 citron – sel et poivre – […]

Coq au cidre

Ingrédients – 1 coq en morceaux – 4 oignons hachés – 50 cl de cidre brut – 2 cuillères à soupe de farine – 25 cl de crème fraîche – 20 g de beurre – 1 petit verre de calvados- – sel et poivre préparation Faites chauffer une cocotte avec le beurre. Faites revenir les […]

2 recettes de poulet, Basquaise ou coco

Poulet basquaise – 1 beau poulet coupé en 6 morceaux – 1 kg de tomates – 700 g de poivrons (verts et rouges) – 3 oignons émincés – 3 gousses d’ail – 1 verre de vin blanc – 1 bouquet garni, huile d’olive, poivre, sel – quelques olives Préparation :   Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Y faire dorer […]

Poulet au citron en papillottes

  Votre marché: – 1 poulet de la Gourinière coupée en morceaux – 6 cuil à soupe d’huile d’olive – le jus de 2 citrons – 1 cuil à café de paprika – 1 gousse d’ail – 1 oignon émincé – 1 mélange d’herbe de Provence, sel et poivre .   Préparation :   La veille, […]

Canard Sauvageon aux pommes

Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heures 45 Ingrédients (pour 2 personnes) : – 1 canard sauvageon – 4 pommes qui tiennent à la cuisson (royal gala par exemple) – 1 oignon – 50 cl de cidre – 1 cuillère à soupe de baies roses – 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) – 4 […]

Poulet coco

    Votre marché :   – 1 poulet en morceaux        – 1 cuillère à soupe de curcuma   – huile d’arachide                  – 1 cuillère à soupe de curry   – 1 oignon                              – noix de coco râpée   – ail                                         – cacahuètes hachées   – 1 tomate                              – 2 boîtes de lait de coco   – persil                                    – sel et poivre   – gingembre   […]

Canard sauvageon aux pommes

Ingrédients : – 1 canard sauvageon – 4 pommes qui tiennent à la cuisson (royal gala par exemple) – 1 oignon – 50 cl de cidre – 1 cuillère à soupe de baies roses – 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) – 4 cuillères à soupe d’huile – sel Préparation : Peler, épépiner et couper […]

Canard rôti à la sauce daudine

Ingrédients : 1 canard de la Gourinière , 2 belles tranches de pain, 1 verre de vin rouge de bonne qualité, 2 ou 3 oignons, ½ cuillerée  à café de cannelle en poudre, ½ cuillerée à café de muscade en poudre, 1 clou de girofle  broyé, 1 cuillerée à café de sucre en poudre, sel. Préparation Mettez […]

Confit de canard

Votre marché Canard de la gourinière coupé en morceaux Thym Laurier Sel et poivre Préparation La veille, saler généreusement et poivrer le canard côté chair. Garder au frais 24 heures. Rincer le canard, l’essuyer. Faire dorer le canard pour le colorer et faire fondre la graisse. Quand celle-ci est entièrement fondu ajouter le laurier et […]

Canard aux olives vertes

Votre marché 1 canard de la gourinière de 2KG environ, 250G d’olives vertes dénoyautées, 2 cuil. à soupe d’huile, 1 verre de vin blanc, 2 tomates, 1 oignon, 3 gousses d’ail, thym, laurier, persil, 1 cuil. à café de farine, sel poivre. Préparation Épluchez et émincez l’oignon. Pelez et épépinez les tomates. Découpez le canard. […]

Canard à l’orange

Ingrédients : 1 canard 5 grosses oranges navel 15cl de grand Marnier 10cl de cognac 50g de beurre 1 c à soupe de vinaigre de Xérès sel poivre Préparation : Préchauffer le four à 170°C(th 7). Peler 3 oranges et les couper en fines rondelles, retirer les filaments, le blanc et les pépins. Farcir le canard avec […]

Pintade aux girolles

Votre marché: – 1 pintade de la Gourinière – 6 gousses d’ail – 200 g de foies de volaille – 5 branches d’estragon – 500 g de girolles – 1 pincée de noix de muscade – 200 g de mie de pain – 10 cl bouillon de volaille – 10 échalotes – 50 g beurre […]

Pintade à la crème safranée

Votre marché: – 1 pintade  de la Gourinière coupée en morceaux – 1 dl de bouillon de volaille – 0.5g de safran de préférence en pistil – 40 g de crème fraîche – 6 brins de ciboulette – 2 échalotes – sel et poivre Préparation : Préchauffer le four à 210°C (Th 7). Emincez les échalotes. […]