Vente à la ferme de produits paysans
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La gourinière - 85600 Treize-Septiers / Tel : 02 28 15 94 09

Coté cochon : diversité des rôtis et retour de la fressure

La saison des saucisses prenant fin, les rôtis se déclinent a nouveau sous plusieurs formes : rôti filet, rôti jambon, rôti palette, rôti échine, carré de cote, rouelle et filet mignon !Pour ces derniers, en rappel, ils sont en nombre limité, soit 2 par cochon, donc 6 par semaine. Vous pouvez les réserver si vous voulez être assurer d’en avoir.

Comme pour les volailles, une règle simple pour leur cuisson : 45 minutes par kilo à 160°c. Il vaut mieux cuire plus doucement et plus longtemps. Aussi les cocottes en fonte ou en terre cuite, sont idéales. Les viandes gardent plus de saveur, restent plus tendres.

L’automne annonce aussi le retour des jarrets, osso bucco, lard frais (et demi sel, nouveauté de la rentrée), fressure.

Pour les amateurs de pieds de cochon (il existe d’excellentes recettes !), réservez les et ils vous seront donnés.

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